Корисна својства зеленог грашка. Сорте грашка

Узгој грашка је био широко распрострањен у античком свету. У Француској се јело од грашка са прженом машћу могло наћи и на краљевој трпези и на трпези обичног, па корисна својства зеленог грашка очигледан.

Зелени грашак се једе свеж и конзервиран, а зрели плодови се прерађују у брашно или житарице.

Корисна својства зеленог грашка укључују велику количину (до 7%) есенцијалних протеина, шећера (до 7,5%), скроба и масти. Најбоље сорте зеленог грашка садрже до 45% или више амилозе у скробу из семена. Процес зрења грашка смањује проценат шећера и повећава проценат протеина и скроба.

Зелени грашак је супериорнији у садржају лимунске киселине од кромпира. У поређењу са интегралним хлебом, који је богатији витаминима од хлеба високог квалитета, грашак садржи 5 пута више витамина ПП, Б - 2 пута, Б2 - 1,5 пута. Сирови зелени грашак има висок садржај есенцијалних аминокиселина, иако их кување смањује за скоро половину. Калорични садржај грашка је 1,5-2 пута већи од оног у кромпиру и другом поврћу.

Корисна својства зеленог грашка су одређена високим садржајем селена, што му омогућава да се користи као антиканцерогено средство. Он блокира улазак радиоактивних метала у тело.

Постоје такве сорте грашка

- шећерни грашак се једе цео, слатког је укуса
- грашак мозга садржи велику количину сахарозе, користи се за прављење конзервиране хране, није погодан за кување јер не омекшава током термичке обраде.
- сушени грашак се користи за кувана јела