Жалфија, употреба у кувању и народној медицини

Широка распрострањеност етеричних уља је због богатства њиховог хемијског састава. Употреба жалфије у кулинарству и медицини није ретка појава у наше време.

Садржај:

• Биљка жалфије: опис
• Узгајање жалфије у башти и на прозорској дасци
• Лековита својства биљке
• Употреба жалфије у кувању: квалитети укуса, са чиме се може комбиновати
• Рецепти са свежом жалфијом
• Како направити чај од жалфије
• Коме се не препоручује употреба жалфије?

Биљка жалфије: опис

Упечатљив представник породице Ламиацеае, распрострањен дуж целе обале Средоземног мора. Користи се у кулинарству, народној медицини и баштованству.

Најпознатија врста је баштенска жалфија, која се може препознати по карактеристичним особинама:

• Просечна висина - 80 цм;
• Облик усправне стабљике је слабо тетраедаран, ближи округлом, у горњем делу обилно разгранат и пубесцентан;
• Период цветања почиње у првој половини лета и траје током целе сезоне. Боја је претежно љубичаста;
• Листови су пубесцентни, сиво-зеленкасте боје, издуженог облика, који могу варирати од копљастог до јајоликог. У дужину расту до 10 цм.Карактеристично је да горњи листови имају петељке и њихово потпуно одсуство у доњим листовима;
• Биљка је самостерилна врста и плодове даје само као резултат унакрсног опрашивања. Семе стиже крајем лета - почетком јесени;
• Коренов систем је влакнастог типа и може достићи значајне величине.

Можете упознати цвет и на територији личних парцела иу дивљини. Биљка је издржљива и непретенциозна.

Узгајање жалфије у башти и на прозорској дасци

Без обзира на то где се узгаја, правила за садњу и негу се не разликују много.

Постоји неколико опција за садњу: семе и резнице, али важно је узети у обзир да:

• Пре садње препоручује се да се семе привремено стави у воду или да се неко време држи у влажној гази док не проклија.
• Проклијало семе се може садити у влажно земљиште до дубине од 5 мм. Први изданци могу се видети до краја месеца;
• Током овог месеца, важно је систематски заливати биљку и не дозволити да се земља осуши;
• Приликом садње резница препоручује се одабир здравих изданака чија је дужина достигла не мање од 10 цм.Пре садње потребно је уклонити све листове осим горњих и ставити резницу у чашу воде тако да се укорењује се након што клија - биљка;
• За садњу у башти важно је одабрати добро осветљена подручја, заштићена од пропуха;
• Земљиште за садњу мора бити прозрачно и довољно плодно. Када расте на прозорској дасци, препоручује се употреба сочне мешавине;
• Пре сипања земље у лонац, важно је поставити слој експандиране глине на дно за дренажу. Препоручљиво је дати предност великим контејнерима који држе најмање неколико литара.

Да би се активирао процес боковања, препоручује се систематско орезивање. Почетком лета важно је не заборавити додати органско ђубриво.

Лековита својства биљке

Велика количина етеричних уља у лишћу цвета, протеина и масних уља у семену и кумарина су фундаментално одговорни за његову широку употребу у традиционалној и алтернативној медицини.

Користи се за:

• Заустављање ширења запаљенских процеса;
• Обнављање хематопоетске функције;
• Повећана секреторна функција гастроинтестиналног тракта;
• Терапија болести бубрега, јетре, гастроинтестиналног тракта;
• Повећање одбрамбеног капацитета имуног система;
• Превенција гинеколошких болести;
• Терапија опекотина, рана, чирева, чирева и других кожних обољења.

Горњи делови стабљика, листова и цветова делују као лековите сировине за биљку. У овом случају се користе само оне цвеће које су узгајане далеко од аутопутева и које нису акумулирале штетне материје.

Употреба жалфије у кувању: квалитети укуса, са чиме се може комбиновати

У кулинарству се, за разлику од медицине, користе само осушени листови, који се чувају у стакленим теглама. Има трпку арому и специфичан укус, па се мора користити у строго дозираним количинама.

Као зачин одлично иде уз поврће, рибу и месо. Често се користи као додатак конзервираној храни и пићима. Добро се слаже са зачинима као што су мајчина душица, рузмарин, мајоран и оригано.

Када се користи у дозама, зачин даје јелу благу, специфичну горчину. Међутим, важно је узети у обзир да превише зачина може покварити храну.

Погледајте видео о коришћењу жалфије као зачина:

Рецепти са свежом жалфијом

Свежи листови жалфије се често користе за припрему напитака, пена и за динстање меса.

Листови додају специфичне ноте, чинећи чак и најобичније јело јединственим:

• Освежавајући напитак од крушке и лимете - у чаши помешати ситно исецкану лимету са изломљеним ледом, додати сок од крушке и воду. На крају, украсите пиће листовима жалфије;
• Вариво - пропржите месо (пилеће ногице) на лаганој ватри до златно смеђе боје, па додајте листове жалфије и рузмарина, сипајте сирће. Крчкајте јело пола сата на лаганој ватри док се потпуно не кува.
• Свежи листови дају интензивнији укус јелу, што га значајно разликује од сушеног лишћа. Због тога се препоручује да се користи са опрезом.

Још један рецепт за јело са жалфијом научићете када погледате видео:

Како направити чај од жалфије

Да скувате чај, можете купити жалфију упаковану у вреће или неупаковану у апотеци. Осим тога, можете сами припремити сировине: сакупити горње листове и цвијеће, осушити и чувати у добро затвореној посуди.

За припрему само прелијте жалфију водом и попијте шољу дневно, додајући мед, лимун или поморанџу. Ово последње је посебно важно, јер такав чај у свом чистом облику има горак укус.

Ако из неког разлога не волите овај чај у чистом облику, можете га додати у обичан чај. Ово неће смањити његову ефикасност.

Коме се не препоручује употреба жалфије?

Као и друге лековите биљке, поред индикација за употребу, постоје и контраиндикације. Тако да лекари не препоручују да се жалфија пије дуже од два месеца без паузе или да се кува превише јака.

Уопште се не препоручује да га конзумирате ако:

• Имати алергије;
• Основне школе и тинејџерске године;
• Акутна бубрежна инсуфицијенција;
• Епилепсија;
• хипотензија;
• Ендометриоза;
• Фиброиди материце;
• Полицистична болест.

Приликом конзумирања чаја важно је узети у обзир да током трудноће и дојења треба престати да га узимате. Постоји ризик од побачаја или смањене количине млека.

Жалфија се широко користи у медицини и кувању. Користи се као лек за лечење и превенцију болести, зачини за побољшање укуса јела.