Тартуф, шта је то, опис и фотографија, карактеристике печурке, занимљиве чињенице

За почетак, рецимо да је тартуф један од најскупљих производа, његова цена је око 2000 - 5000 долара по килограму.

Наравно, сазнати шта је тартуф, а истовремено разумети разлоге његове, благо речено, превисоке цене биће прилично занимљиво.

Садржај:

• Шта је тартуф, како изгледа на фотографији
• Тартуф: опис, где и када расте
• Како се сакупљају италијански летњи и црни тартуфи
• Опције складиштења
• Како се тартуф користи у кувању, уље од тартуфа
• Која је корист од производа
• Занимљивости

Шта је тартуф, како изгледа на фотографији

Тартуфи су, како истиче Википедија, врста печурака која има торбасте, гомољасте плодове. Они су класификовани као гурмански производи. Посебност је да се развој меснатих гомољастих плодишта одвија под земљом.

Немогуће их је видети голим оком, јер... неки примерци се крију веома дубоко у земљу, до 40 цм.. Због тога је процес претраживања прилично компликован.

Одликују се карактеристичним округлим обликом, величина у пречнику је од 4 до 10 цм Споља, печурка је кожна, може бити глатка или прекривена полиедарским брадавицама.

Пресек плодишта има мермерну шару, са наизменичним распоредом светлих и тамних вена.

Постоји много врста тартуфа, али најскупљи од њих су:
црнац, пореклом из јужне Француске, у округу Перигор
бела, која се сакупља у Италији, у административним регионима Умбрија и Пјермонт.

Бели италијански тартуфи се сматрају скупљим и вреднијим међу берачима печурака и гурманима. На фотографији мало личе на артичоку из Јерусалема, њихова кожа има богату смеђу нијансу, рез је лаган, исечен са црвенкастим венама.

Арома белог тартуфа је нешто префињенија и израженија.

Понекад можете наићи на изреку да мирис тартуфа подсећа на печене семенке сунцокрета, а такође и на праву швајцарску чоколаду.

Особа која први пут проба печурке не може увек са сигурношћу да каже да ли му се производ допао или не, али неколико узорака га дефинитивно претвара у страственог обожаватеља који ће, да би уживао у делицији, отићи до места њеног сакупљања. током сезоне и уживање у дегустацији свежег производа је право задовољство.

Принос тартуфа варира сваке године, али висококвалитетне печурке увек имају високу цену. У случају лоше жетве, цене могу порасти неколико пута.

Генерално, цена овог производа је због његовог уског подручја дистрибуције, потешкоћа у проналажењу и складиштењу и префињеног укуса и ароматичних квалитета.

Поред тога, сезона бербе гљива је врло кратка, бели тартуфи се сакупљају тек у касну јесен, црни - од новембра до почетка марта.

Шта је тартуф, шта одређује његову цену, погледајте видео:

Где и када расте тартуф?

Црни тартуфи, летњи, француски, расту у брезовим и храстовим шумама, у непосредној близини дрвећа.

На фотографији изгледају као црно-браон кромпир, на резању имају нијансе од браон до црвене.

Посебна разлика је изузетно јака, постојана арома, укус - благо подсећа на орашасте плодове.

Карактеристике претраживања и прикупљања

Брање печурака је прилично компликована процедура и захтева од берача печурака посебна знања о материји, припреми и тачности. Чињеница је да сваки тартуф расте засебно, и да га без оштећења треба уклонити из корена дрвета.

За тражење укусне печурке користе се дресирани пси и свиње, тј. животиње са веома осетљивим чулом мириса. Опет, обука ловаца је прилично тешка, јер... Њихови задаци укључују не само тражење следећег примерка, већ и његово ископавање, док и печурке и корење морају задржати свој изглед.

Наравно, све је веома компликовано, али друге опције за добијање деликатеса још нису измишљене.

Кинески предузетници покушавају да организују узгој тартуфа на фармама, али у овом случају се губе изузетне карактеристике печурака, а узгој само црних тартуфа се показао ефикасним; бели тартуф је проблематичнији за узгој на фарми.

Хајде да погледамо видео са препорукама за узгој тартуфа на сопственој парцели или у стакленику:

Опције складиштења

Рок трајања производа је релативно кратак. Укус и арому можете истински да осетите само када пробате свеже убрану печурку. Из тог разлога је трговина тартуфима веома активна током сезоне бербе, а ресторани буквално јуре за најсвежијим производом.

Истински познаваоци печурака ходочасти у Француску и Италију како би уживали у овом свежем деликатесу.

Ако говоримо о дуготрајном складиштењу, онда постоје рецепти када се печурке пуне уљем, а затим користе као зачини за друга јела.

Опција складиштења у пиринчу је атрактивна јер се пиринач накнадно користи за припрему рижота невероватног укуса. Али саме печурке, окружене сувим производом, прилично брзо губе на тежини.

Такође користе поступак замрзавања у нискотемпературним коморама.

Како се тартуф користи у кувању?

Кулинари широм света тврде да се мало производа може упоредити по оригиналности укуса и мириса са тартуфима.

Производ се сматра универзалним, користи се за припрему многих јела. Карактеристике квалитета се најјасније манифестују када се користи суплемент неутралног укуса и мириса.

Користите свеж тартуф за припрему:

• испуне
• сосови
• јела од пиринча
• тестенина.

Пре конзумирања, печурке се могу термички обрађивати, али неки прави поштоваоци их једу сирове.

Да би прича била потпуна, треба да се сетите шта је уље тартуфа и како се припрема. Ово је име дато маслиновом уљу натопљеном свежим струготинама тартуфа.

Уље се, наравно, бира да буде најквалитетније и најскупље, а печурке су искључиво свеже. Пре додавања уља, печурке исецкајте на танке комадиће.

Једна порција јела са тартуфом садржи од 3 - 5 до 8 г печурака. Прилично, али чак и ова количина може радикално променити укус и арому уобичајених комплементарних производа.

Уобичајено је да се таква јела послужују уз шампањац, црна и бела вина, савршено се допуњују кремастим сосом.

Која је корист од производа

Тартуфи нису само оригинални и укусни, они садрже многе супстанце корисне за људе:

• витамини Б 1 и Б 2, аскорбинска киселина, витамин ПП
• супстанце са антиоксидативним дејством
• јак су афродизијак јер... садрже велику количину феромона, чак и мирис изазива повећану осетљивост и емоционалност код особе.

Козметолози потврђују ефикасност екстракта добијеног из тела тартуфа: изглађује боре, чини кожу затегнутијом, уклања целулит.

Историчари потврђују да су ову гљиву ловили познати људи широм света: Наполеон и Думас, Балзац и Цасанова.

Занимљивости

Прво, сама чињеница њиховог порекла је мистериозна; у средњем веку сматрани су магичним и, међутим, сасвим заслужено, приписивали су им се лековита својства.

Дуго се веровало да је немогуће узгајати печурке у вештачки створеним условима. Тада су, ипак, покушаји постали успешнији, али хировита биљка захтева одређено тло.

Наравно, печурке које се узгајају у дивљини вреднују се много више.

Печурке се одликују нестабилним приносима, који су условљени временским условима. Најомиљенија станишта тартуфа су стабла храста, букве или брезе.

Плантаже тартуфа могу да дају високе приносе током 2-3 деценије, а затим брзо опадају. Генерално, постоји тенденција ка смањењу обима производње тартуфа. И због тога, цена за њих расте сваке године. Најскупљи су они узгојени у Алби.

Највећа од печурака пронађена је у Италији, њена тежина је достигла 2,5 кг.

Забележени су случајеви да је печурка од 750 грама продата на аукцији за 100 хиљада долара.