Сланутак, опис и корисна својства у медицини и кулинарству

Сланутак је биљка која се толико дуго гаји да је прилично тешко тачно одредити датум његовог узгоја. Биљка је дошла на територију Грчке и Рима још у бронзано доба, а чак и тада се узгајало неколико одједном. сорте. Осим што се користила као храна, биљка је била поштована и као лековита биљка. Већ неколико миленијума користе се не само хранљиве особине усјева сланутка, већ и његова корисна својства.

Садржај:

• Ботанички опис биљака из рода орашастих плодова
• Зашто се узгаја сланутак?
• Сланутак у званичној и народној медицини
• Сланутак у кувању

Ботанички опис биљака из рода орашастих плодова

Према класификацији, сланутак је род биљака из породице махунарки. Животни облик је једногодишња зељаста биљка, мада постоје и полужбуне трајнице. Корени и ризоми су прилично јаки. Стабљике вишегодишњих сорти су јако разгранате и бројне, док су једногодишњих сорти усправне, гранају се најчешће од средине изданка. Врло често имају густу пубесценцију. Листови већине представника су мали, на ивици лисне плоче су зуби, могу бити распоређени у пару или не у пару.

Цветови су бели, светло розе или плави. Облик цвета, као и већина махунарки, подсећа на мољца. Махуне биљке су овалне, набрекле и имају длакаву пубесценцију. Отвара се са двоја врата. Садржи заобљене делове унутра семена. Може бити од 1 до 4 комада.Површина семена код већине врста је благо наборана или брадавичаста, донекле слична површини лешника. Род укључује неколико десетина врста сланутка, укључујући:

• Џунгариан
• сићушан
• бодљикав
• Анадолски

Најпознатија врста је леблебија или леблебија. Управо се ова врста обично узгаја у култури, а затим се користи као храна.

Зашто се узгаја сланутак?

Сланутак се активно узгаја у многим земљама. Лидер у производњи сланутка је Индија, ау последњој деценији производња леблебија у овој земљи се удвостручила. Разлог томе су погодни климатски услови, веома топла клима са доста сунчаних дана и мало падавина, као и чињеница да се део становништва придржава вегетаријанске исхране, а сланутак је сасвим способан да замени животињске производе.

Иако су сорте са белим семеном веће, смеђи сланутак је најчешће узгајан сланутак у Индији. Овде расте углавном мала деси цхана смеђе коже.

После Индије, лидерство у узгоју припада Пакистану, Аустралији и Турској. Овде је популарнији лагани сланутак са крупним семенкама - кабули чана. Очишћени браон сланутак или чана дал имају веома низак гликемијски индекс, што их чини незаменљивим у исхрани особа које пате од дијабетеса. По садржају протеина, сланутак је инфериорнији у односу на друге махунарке, али њихове протеине тело скоро у потпуности апсорбује. Осим тога, корист сланутак је одређен садржајем:

• фосфор
• калијум
• калцијум
• жлезда
• сумпор
• кобалт
• цинк

Чак и врло скромна количина куваног сланутка може да обезбеди дневну потребу за есенцијалним аминокиселинама, фолном киселином и другим корисним и хранљивим материјама. Висок садржај влакана помаже у побољшању функције црева. По садржају протеина, сланутак није инфериоран у односу на месо. Штавише, разлика између белих и смеђих сорти у саставу је безначајна.

Због свог хранљивог садржаја, сланутак постаје све популарнији широм света. Отприлике 2005. године њене плантаже су се појавиле у САД и Канади. Посебне сорте сланутка узгајане су за узгој у Русији и земљама ЗНД:

• Боја
• Пегасус
• Росана
• Добробут
• Тријумф

Сланутак у званичној и народној медицини

Од давнина до данас, корисна својства сланутка се активно користе у народној медицини. Тренутно, традиционална медицина не пориче предности сланутка. Пре свега, ми сами пасуљ а производе од њих лекари препоручују за терапијску исхрану код дијабетеса и нетолеранције на глутен. Јела од сланутка такође помажу у избегавању недостатка гвожђа, укључујући и за будуће мајке. У народној медицини турски грашак се користи:

• за очне болести
• да очисти тело
• при кашљању

Сматра се да је редовна конзумација сланутка превентивна мера против катаракте ока. За превенцију је довољно конзумирати натопљено семе сланутка. Да бисте то урадили, увече прелијте пола чаше сланутка чашом воде и држите на топлом до јутра. За то време, сланутак ће постати мекан и максимално позитивно деловати на тело.

За лечење бронхитиса, потребно је да узмете чашу сецканог сланутка и прокувате га у води. Узмите два литра воде и кувајте вариво пола сата.После тога ставите путер, зачините соком од ротквице и целера. Узимајте мале порције у редовним интервалима током дана.

Важно је то знати третман сланутак има контраиндикације. Пре свега, ово се тиче старости и индивидуалне нетолеранције. Поред тога, не препоручује се конзумација сланутка особама са обољењима бешике, бубрега или жучне кесе током егзацербације. Здрави људи могу и треба да укључе јела од сланутка у своју исхрану.

Сланутак у кувању

Сланутак можете користити у кувању на исти начин као и обичан грашак, од њега можете кувати супе и кашу. Своје најмилије можете изненадити салатом од проклијалог сланутка. Да бисте то урадили, потребно је да проклијате сланутак тако што ћете га прву ноћ потопити у воду. Другог дана пасуљ је потребно опрати и ставити у цедило обложено памучном или ланеном салветом натопљеном водом.

Држите још 12-14 сати. Такав сланутак се већ може сматрати проклијалим, а затим се може држати у фрижидеру, перући га свакодневно. Првих дана додајте свеже у салате. 5. - 7. дана, када је сланутак већ никнуо, од њега можете направити супу. За припрему салате од поврћа од сировог поврћа и проклијалог сланутка потребно је:

• парадајз
• лист зелене салате
• чешањ белог лука
• пар кашика проклијалог сланутка
• со

Парадајз исеците, листове зелене салате истргните рукама, згњечите Бели лук, ставите сланутак. Посолите по укусу и зачините уљем и лимуновим соком. Ово јело је идеално за људе који се придржавају како редовне исхране, тако и вегетаријанске и сирове исхране. Приликом припреме пецива у дане поста, јаја се могу заменити децокцијом од леблебије.

Када правите било која јела од сланутка, важно је запамтити да их треба намакати неколико сати, што ће не само смањити време кувања, већ и смањити непријатне појаве повезане са прекомерним стварањем гаса. Осим тога, не треба пити сирову воду одмах након јела од сланутка.

Видео о томе како кувати сланутак: