Како сачувати купус за зиму у теглама, са и без стерилизације

Не знају све домаћице како да очувају купус у теглама за зиму, али то је прилично лако учинити. Ова ужина богата витаминима увек ће бити релевантна: за једноставну вечеру или за изненадну посету гостију.

Очување купуса може се обавити на различите начине, али је препоручљиво следити класичан рецепт и проверене савете искусних кувара.

Садржај:

• Како одабрати и припремити купус
• Како сачувати купус за зиму у теглама
• Кисели купус за зиму у теглама без стерилизације, рецепти са фотографијама
• Комади купуса у конзерви, хрскави
• Кисељење купуса за зиму, рецепти за кисели купус у теглама
• Класичан рецепт за кисељење
• Кисели купус за зиму

Како одабрати и припремити производ

Ово поврће је једно од најпопуларнијих код нас и није тајна да ако га додате у неко јело постаје много здравије.

Главе купуса садрже вредне витамине, влакна и микроелементе. Искусне домаћице знају да конзервирани купус садржи много корисних супстанци и припремају више тегли за зиму.

Кисели купус је врло лако направити, али пре тога морате узети у обзир још неколико важних корака: одабрати добре главице купуса и припремити поврће за конзервирање.

Општи знаци доброг купуса: треба да буде густ, тежак, са свежим листовима. Не купујте главицу купуса ако показује неку сувоћу, летаргију или претерану тврдоћу.Препоручује се да се ово поврће купује само у проверљивим продавницама, јер је склоно акумулацији нитрата.

Понекад садржи више соли и азотних једињења него лубенице.

Стабљика треба да буде бела. Глава купуса треба да буде чврста на додир.

Једини изузетак је млади купус, када му стабљика још није сасвим тврда. Приликом куповине треба да погледате стабљику: ако је превелика, највероватније је ово поврће узгајано на нитратима. Ако сте у недоумици, након куповине поврћа код куће, потребно је да исечете стабљику и уклоните горње листове.

Препоручљиво је ферментирати купус у касну јесен, када су касне сорте већ сазреле. За кисељење је препоручљиво изабрати што тврђе главице купуса. Ако следите народна сујеверја наших прабака, онда морате да ферментирате на младом месецу како би био снажан и хрскав.

Кисели купус у алуминијумским контејнерима је строго забрањен. Најбоља опција су дрвене каде и стаклене тегле.

Оптимално је унапред припремити крупну камену со, али је и јодирана со непожељна. За 10 килограма купуса идеална количина соли је 200 грама. Што је поврће више исечено, то ће се боље очувати његов витамински састав.

Ако је могуће, препоручује се да се купусу додају јабуке, бруснице или бруснице.

Када се после мраза исече купус, он губи горчину, па се главица пре кувања може замрзнути у замрзивачу.

Опрано поврће се мора уклонити са горњих листова и стабљика. Не морате ситно сецкати листове како не би изгубили витамине. Свеже зелено лишће ће такође бити потребно током процеса кувања.

Како сачувати купус за зиму у теглама

Ово предјело је одлично као засебно јело. Конзервирани купус савршено допуњује супу од купуса, сољанку, пецива, кнедле, винаигрете.

Често се ова ужина чува уз додатак сирћетне есенције, као што је есенција вина или јабуке.

Успешни аналози сирћета су:

• лимунска киселина;
• свеж лимунов сок;
• аспирин.

Препоручује се замена сирћета ако у породици има деце или дијабетичара који не желе да једу ову киселину.

Такође је важно сачувати главице купуса уз додатак другог поврћа. Шаргарепа је незаобилазна компонента у припреми салате од маринираног купуса. По жељи можете додати паприке, цвеклу, јабуке, корен рена. Неки рецепти чак укључују шљиве, крушке и бруснице.

У кулинарству, стандардни прелив за такву ужину је сунцокретово ароматично уље помешано са шећером, сољу, сирћетом и водом.

За зачин додајте стандардне зачине:

• ловор;
• каранфил;
• алева паприка;
• чили или јалапено;
• Бели лук;
• коријандер;
• сушени копер и першун.

Конзервирани купус се припрема врло брзо. Његова корисна својства трају дуго, а ако припремите више ове ужине, имаћете залихе витамина за зиму.

За оне који раније нису конзервисали поврће, треба да знају да је пре него што почнете са кувањем важан корак стерилизација тегли.

Морате се уверити да посуђе нема чипова, пукотина и других недостатака. Најлакши начин за чишћење тегле за пару. Потребна вам је шерпа са кључалом водом и решетка на којој ће тегла стајати. Тегла се сматра стерилизованом када се у њој појави кондензација паре. Пре мотања купуса, тегле морају бити суве.

Кисели купус за зиму у теглама без стерилизације, рецепти са фотографијама

Конзумирање овог купуса препуног витамина може значајно побољшати ваш имуни систем.

Такође, киселе главице купуса помажу у смањењу болова у зглобовима, ублажавању симптома грознице и других упала. Ово предјело се може направити хладним сољењем без стерилизације тегли.

За рецепт ће вам требати:

• 1 велика зрела глава купуса;
• 3 сочне шаргарепе;
• 2 литра филтриране воде;
• 4 зрна црног бибера;
• 2 ловорова листа;
• пола чаше камене соли;
• 1 шоља шећера;
• 4 кашике јабуковог сирћета;
• 1 таблета аспирина по тегли.

Кораци кувања:

• Опран купус исецкајте не баш ситно помоћу специјалног ренде или ножа.
• Исеците шаргарепу на велике траке.
• Помешајте поврће у посуди.
• Сипајте воду у бокал, помешајте је са сољу, шећером и зачинима. Промешајте кашиком и сипајте у шерпу. Зачињену воду загрејте до кључања на лаганој ватри. Скините са ватре и сипајте сирће.
• Купус и шаргарепу распоредите у чисте тегле.
• Поврће прелијте охлађеном маринадом. Додајте таблету аспирина у сваку теглу. Тегле затворите металним поклопцима и заролајте.

Погледајмо видео о томе како киселити купус за зиму у теглама без стерилизације:

Комади купуса у конзерви, хрскави

Да би поврће задржало максимално корисна својства, препоручује се маринирање листова купуса у већим комадима.

Нутриционисти кажу да велики комади садрже двоструко више витамина од исецканих комада.

Таква посластица ће постати незаобилазна ужина на одмору, а таква салата ће украсити и диверзификовати дневни мени.

Потребни производи:

• бели купус, зрео и сочан, око 2 кг;
• 1 велика репа;
• 6 чена белог лука;
• 1,5 литара чисте филтриране воде;
• 3 кашике крупне кухињске соли или морске соли;
• 4 кашике рафинисаног шећера;
• 8 комада пиментног грашка;
• 3 ловорова листа;
• 100 мл вина или обичног 9% сирћета.

Корак по корак рецепт за комаде киселог купуса:

• Главу купуса исеците на велике комаде, уклањајући претврде листове и петељке.
• Цвекла се може нарендати или исећи на траке.
• Исеците бели лук на кришке средње величине.
• Помешајте све поврће заједно у дубоком лонцу или чинији.
• Купус је препоручљиво не гњечити да би био што хрскавији.
• Ставите поврће у тегле.
• Сипајте воду у емајлиран тигањ. Ставите на ватру док не проври. Затим додајте со и шећер. Додајте зачине и кувајте 10 минута на лаганој ватри.
• Није препоручљиво сипати врућу маринаду у тегле да не би дошло до пуцања стакла. Морате сачекати док се не охлади, а такође не заборавите да му додате сирће.
• Купус прелијте припремљеном маринадом.
• Затворите ротирајућим металним поклопцима.

Салата од киселог купуса треба да буде у фрижидеру. Биће спреман после 24 сата.
Кисели купус са цвеклом можете послужити са биљним уљем и додатним зачинима по жељи.

Кисељење купуса за зиму, рецепти за кисели купус у теглама

Сољење и ферментација поврћа су две различите методе. Испоставило се да када се кисели, купус губи многа од својих корисних својстава, док је кисели купус много здравији.

Данас практично нема разлике између сољеног и киселог купуса, пошто се у обе верзије користи со.

Класичан рецепт за кисељење купуса

Поред главица купуса, у рецепт за салату додаје се и шаргарепа. Ово јело увек испадне укусно и сочно, а припрема не траје много времена.

Састојци:

• 1 велика глава купуса;
• 3 средње шаргарепе;
• 5 кашика крупне соли;
• 1 кашика шећера.

Опција кувања:

• Главу купуса је потребно ситно исецкати.Помешајте комаде са сољу и добро их изгњечите.
• Шаргарепу посебно нарендајте и помешајте са гранулираним шећером.
• Комбинујте поврће једно са другим, добро промешајте и компактирајте у контејнере.
• Ставите притисак на врх (на пример, флаша воде). Ставите посуду са купусом у канту у случају да исцури вишак сока.
• Оставите поврће у просторији на собној температури три дана.
• После времена оцедите вишак сока и ставите купус у стерилне тегле. Чувати у фрижидеру или подруму.

Кисели купус за зиму

Стари рецепт за прави кисели купус без додавања соли биће идеална ужина богата витаминима током хладне сезоне.

Потребни производи за једну емајлирану канту:

• 6 кг зрелог белог купуса;
• 2 кг шаргарепе;
• 3-4 каранфилића;
• 3 ловорова листа;
• 2 кашике семена копра.

рецепт:

• Купус исецкати, а шаргарепу крупно изрендати. Помешајте поврће са семенкама копра.
• По жељи можете додати и друге зачине.
• Чврсто спакујте купус у канту.
• Ставите плочу на врх и извршите притисак на њу.
• Тајна укусног купуса је у тежини - пожељно је да буде од 10 до 20 кг.
• Купус ће пустити сок након 30-36 сати. После овога, угњетавање можете заменити лакшим од 2-4 кг.
• Након три дана, оптерећење се мора уклонити. Оставите купус још 5 сати и после овог времена предјело ће бити готово.

Готови кисели купус треба чувати у фрижидеру у стакленим теглама.

Прављење укусног конзервираног купуса за зиму не захтева пуно времена, труда и искуства. И искусан кувар и почетник могу припремити такву витаминску салату.

Хајде да погледамо видео и сазнамо још један веома укусан рецепт за кисељење купуса: