Петељка целера, припреме за зиму, опције дуготрајног складиштења

Петељни целер је повртарска култура која има листове сакупљене као главица купуса, са јако израслим белим (етиолованим) основама. Поред петељке белог целера, постоји црвена форма, као и сорте листа и корена.

Поврће је богато биљним влакнима, есенцијалним уљима, макро- и микроелементима, витаминима, укус му је пикантан и свеж. Један од ретких, садржи мушке хормоне (андростероне), "сагорева" вишак килограма. Сазрева у касну јесен.

Хајде да смислимо како да припремимо целер са петељкама за зиму да би здраво и укусно поврће било дуже на трпези.

Садржај:

• Како чувати целер на петељкама: припрема за зиму
• Салата од целера од петељки за зиму
• Сласт од целера и сос
• Кисели целер за зиму
• Петељка целера у парадајз сосу
• Припрема сока од целера
• Како чувати целер на петељкама у замрзивачу

Како чувати целер на петељкама: припрема за зиму

Као висококонцентровани производ ћелијског сока, петељке целера може се чувати у одељку за поврће у фрижидеру без губитка квалитета 3-4 недеље.

Да би се то урадило, свака стабљика се опере, остави да се осуши на тканини и упакује у пластику или фолију.

Да бисте га сачували дуже, требало би да користите један од следећих метода:

• главице са неподељеним листовима и стабљикама чувати у подруму, доње крајеве стабљика потопити у песак чија је влажност изнад 80%, температура ваздуха у подруму је +3 до 4 Ц;
• припремити у облику салата;
• припремити зачин или сос;
• кисело или маринирано поврће;
• припремити сок;
• замрзнути петељке и зеленило;
• осушите сировине.

Хајде да детаљније погледамо сваку опцију складиштења.

Хајде да погледамо видео са корисним саветима:

Салата од целера од петељки за зиму

Салата од шаргарепе је врло једноставна за припрему, биће вам потребно:

• Стабљике целера - 5 ком.
• Шаргарепа - 3 ком.
• Сол, шећер, копар - по укусу

Стабљике целера и шаргарепе исецкајте на танке тракице, помешајте са сољу и шећером по укусу, додајте копар. Оставите да се соли под притиском 4-5 дана. Од соли и шећера можете припремити саламури и прелити поврће.

Салата са парадајзом и луком:

• 1 кг парадајза исеченог на кришке
• 1 кг црног лука - исецканог на пола прстена
• 1 кг шаргарепе
• 0,3 кг слатке паприке - исецкане на тракице
• стабљике целера - 4 ком. исећи на пола прстена, додати копар и першун.

Поврће и зачинско биље добро помешајте са сољу, ставите у тегле, и ставите у фрижидер на чување. Салата се припрема у сопственом соку.

Сласт од целера и сос

За зачин користите копар, першун и целер у једнаким количинама. Биље и стабљике се изгњече, посипају сољу, ставе у тегле и чувају у фрижидеру. Користи се у салатама, првим и другим јелима, посебно кромпиру.

Сос се припрема у блендеру. Стабљике целера исецкати, посолити, додати црни бибер и 0,5 мл сирћетне есенције. Ако планирате да чувате сос, препоручљиво је да га прокувате у воденом купатилу.

Кисели целер за зиму

Маринада се припрема са биљним уљем.

Припремљен:

• Стабљике целера - 1 кг
• Сол - 60 г
• Шећер - 25 г
• Зелени коријандер - 40-50 г
• Биљно уље - 100 г
• Млевена црвена паприка - прстохват
• Сирће 7% - 2 кашике. л.
• Соја сос - 2 кашике.

Загрејати уље, додати со, шећер, коријандер, црвену паприку. Топлу смесу прелијте преко сецканог целера. Оставите преко ноћи да се намаче.

Затим промешати, додати сирће и соја сос, ставити у тегле, стерилисати 10 минута и заролати.

Салата са тиквицама и шаргарепом припрема се на следећи начин:

• Тиквице - 2 кг
• Шаргарепа - 1 кг
• Стабљике целера - 0,5 кг
• Бели лук - 2 ком.
• Копер, ловоров лист - по 3 г
• Бибер у зрну - 12-15 ком.

Тиквице, шаргарепу, целер исећи на коцкице, ставити у стерилисане стаклене тегле, на дно ставити копар, ловоров лист, неколико чена белог лука, бибер у зрну.

Припремите маринаду од соли и сирћета у количини од 30 г соли и 20 мл 7% сирћета на 1 литар воде. Сипајте маринаду у тегле, стерилишите 10 минута и затворите металним поклопцима.

Петељка целера у парадајз сосу

Припремити:

• Парадајз - 1 кг
• Стабљике целера - 5 ком.
• Слатка паприка - 4 ком.
• Зачини - по укусу
• Сол - 30 г
• Сирће 7% - 20 мл.

Исцедити сок од парадајза, проврити, кувати 10-12 минута, додати поврће исечено на коцкице, кувати 8-10 минута, сипати сирће.

Ставите смешу у тегле, стерилишите и затворите металним поклопцима.

Припрема сока од целера

Тонира сок од целера, активира метаболизам, засићује тело витаминима и микроелементима. Не садржи много влакана, па је корисна чак и за децу од 3 године.

Сок се лако може припремити помоћу соковника од свежих стабљика. Када губите тежину, не треба додати со!

Узмите 1/2 шоље дневно ујутру на празан стомак.

У комбинацији са соком од парадајза, сољу и зачинима, као и у присуству мале количине алкохола, добија се коктел Блооди Мари.

Како чувати целер на петељкама у замрзивачу

Зими, стабљике се могу замрзнути. Да бисте то урадили, сваки лист се одваја један од другог, опере и осуши. Петељке се исеку на дужине од 8-10 цм Стављају се у вреће за замрзавање и стављају у одељак за замрзавање.

Поред замрзавања целих, меснати листови се могу исећи на пола прстена, а затим користити за додавање у супе и главна јела.

Добар начин за очување целера је сушење у посебној електричној сушари. Поврће се исецка тако да ширина полупрстенова не буде већа од 5 мм. Ставите машину за сушење на посуду и укључите нежни режим на 2-3 сата.

Након што се сировина осуши, топлота се може повећати и осушити док не буде спремна у 3-4 корака. Зими се препарат додаје у супе, јела од меса и поврћа.

Додајте јела од целера у своју свакодневну исхрану, припремите сок ујутру - то ће користити свим члановима породице. Уз рецепте за очување целера са петељкама, ово је врло лако учинити.

Хајде да погледамо видео о замрзавању целера: