Како киселити печурке за зиму, са или без стерилизације, код куће

Печурке су прилично оригиналан производ, привлаче пажњу правих гурмана својом ненадмашном аромом и прилично префињеним укусом. Припремају се свеже, сушени производ је веома популаран, а свечана трпеза се обично употпуњује киселим производима.

Хајде да схватимо које врсте печурака се могу сакупљати и како киселити печурке за зиму код куће.

Садржај:

• Избор печурака за бербу
• Како киселити печурке за зиму: припрема
• Рецепти за кисељење печурака
• Маринирајте печурке и шампињоне
• Чување печурака за зиму у теглама без стерилизације
• Конзервирање печурака код куће

Које печурке се могу убрати

Не знају сви како да киселе печурке за зиму тако да је и једноставно и укусно. Треба почети од почетка, са врстама печурака које се углавном киселе.

Редовни у овом послу су:

• вргањи,
• лисичарке,
• капице за млеко од шафрана,
• Маслац,
• шампињоне,
• Вргањи.

Није тешко кувати их у маринади. Остаје хитније питање: како правилно комбиновати различите врсте печурака за очување? Важне информације су врсте печурака, као и начин њихове припреме.

Поред тога, морате запамтити да кисељење неких печурака треба вршити само према посебним рецептима. Да бисте на крају добили укусан производ, потребно је користити само одговарајућа, нетакнута тела.Али ипак, боље је маринирати различите врсте печурака одвојено.

Када се расправља о најбољим својствима укуса сваке врсте, неће сви одговорити на исти начин. За неке ће то бити уљарица, бела, лисичарка или коза. Избор је на вама која је сорта најбоља за бербу.

Ако су печурке мале величине, онда је препоручљивије да их берете целе. Велика тела треба исећи на два или три дела.

Приликом кисељења вргања или вргања треба одвојити клобук од петељке. Док маринирате тиквице од буттернут, уклоните филм слузи са њихових капица. Потопите валуи 2-3 сата.

Припрема печурака

Печурке треба сортирати по врстама јер имају различите особине. Такође их одвојите по величини, овде естетика игра улогу: пријатније је када имају сличне величине.

Важно! Многи ће бити одушевљени разним печуркама, али запамтите да се не могу све врсте кувати заједно.

На пример, посуда за уље потамни када се стави у исту посуду са вргањем. Када се бели вргањ, вргањ и вргањ заједно кувају, ови други ће бити прекувани.

Како потопити

Намакање и намакање је типично у случајевима када се печурке, валуи и свинушки киселе, на тај начин се даље чисте. Овакви поступци су неопходни и представљају методе гарантованог чишћења.

У случају медоносних печурака, оне се потапају 45-55 минута у сланој води, а затим исперу обичном водом. Овај метод штеди много времена.

У случају валује и свинушке, они се намачу два дана, за то се користи слана хладна вода, која се мења два пута дневно. Друге врсте се саветује да се једноставно исперу под текућом водом.

Чишћење:

• Шампињони и вргањи захтевају уклањање коже са капице. За вргање можете олакшати процес - потопите их у воду од 90+ степени на 50 секунди.
• За друге врсте, довољно је одвојити шешир од стабљике.
• Лисичарке треба очистити и опрати. Чисте узорке је боље ставити у раствор направљен од слане воде уз додатак лимунске киселине. Однос 1 л / 1 кашичица / 2 г. Ово се ради како би се спречило затамњење.

Рецепти за кисељење гљива меда

Постоје различити рецепти који се разликују једни од других.

За маринирање печурака са белим луком биће вам потребно:

• Печурке - 1 кг.
• Кувана вода - 1 л.
• Сол - 1,5 тбсп. л.
• Шећер - 2 тбсп. л.
• Бели лук - 6 каранфилића.
• Ловоров лист - 2 ком.
• Црни бибер - 8 грашка.
• Каранфили – 5 кишобрана.
• Сирће - 1 кашичица.

Процес кувања:

• Уклоните остатке и прљавштину са печурака.
• Ставите их у посуду и напуните хладном водом.
• После 1,5 сата, оцедите течност и напуните новом. Поступак понављамо три пута.
• Ставите на гас и кувајте 90 минута.
• Важно је благовремено уклонити формације пене.
• Након наведеног времена, сакупите печурке помоћу цедила и лопатица, а затим их ставите под текућу хладну воду.

маринада:

• У воду додајте све наведене зачине.
• Два минута пре него што је маринада спремна, додајте бели лук.
• Пребацујемо печурке тамо и чекамо док не проври.
• Ставите печурке у тегле и умотајте их.

Пријатно!

Хрскаве медене печурке, за припрему ће вам требати:

• Печурке - 2 кг.
• Вода – 1л.
• Сол - 1,5 кашике. л.
• Шећер - 2,5 кашике. л.
• Каранфилић - 5 ком.
• 5 ком ловорових листова.
• Бибер - 8 ком.
• Листови црне рибизле.
• Сирће - 150 мл.

Припрема:

• Почнимо. Ставите тигањ са печуркама и водом на ватру.
• Приликом кључања не дозвољавамо да се пена акумулира, уклањамо је.
• Оцедите воду и све баците у цедиљку.

Припрема маринаде:

• У врућу воду помешати со и шећер, прокувати и охладити.
• Сипајте мелем, 150 мл сирћета и оставите 12 минута.
• Готову смесу ставите у тегле и додајте преостале зачине.
• Сипајте маринаду, покријте тегле и почните да стерилишете на лаганој ватри.

Заролајте, окрените наопако и оставите испод ћебе док се не охлади.

Још један рецепт за прављење укусних киселих печурака за зиму, погледајте видео:

Маринирање печурака и шампињона

Кисељење печурака буковача а шампињони укључује неке карактеристике процеса.

Рецепт за брзо кисељење печурака од буковача, потребни састојци:

• Буковача - 2 кг.
• Црни бибер - 20 грашка.
• Сол - 4 кашике. л.
• 9% сирће - 2-3 кашике.
• Шећер - 2 тбсп.
• Суви копер са кишобранима.

Припрема:

• Печурке су исечене од главних стабљика и исечене на мале комаде. Преклапа се у пространи тигањ капацитета 4-6 литара.
• Затим се додају зачини.
• Напуните воду до врха и ставите на гас док не проври. Уливају се со и шећер, након чега се поново доведе до кључања.
• Додајте сирће и кувајте на ниској температури 35 минута. Важно је мало посолити саламуру. Након тога их охладите и ставите у теглу од 3 литра.
• Затим се сланица сипа тако да прелази ниво печурака. Затворите пластичним поклопцем и оставите у фрижидеру 24 сата.

Пријатно!

Брзи рецепт маринирање шампињона, припремите састојке:

• Шампињони - 1 кг.
• Вода - 0,5 л.
• Лук - 1 ком.
• Биљно уље - 3 кашике. л.
• Сирће 9% - 3 кашике.
• Зачини за корејску шаргарепу - 3 кашике.
• Шећер - 2 тбсп.
• Сол - 1 тбсп.
• Лимунов сок по укусу.
• Зачињена шаргарепа за изглед - 100 грама.

Процес кувања:

• Оперите и очистите печурке.
• Исећи на мале комаде.
• Сипајте воду у посуду, додајте со, шећер, зачин за шаргарепу, додајте сирће. Додајте печурке, промешајте, прокувајте.
• Кувајте не више од 20 минута, повремено мешајући. Након тога, охладите, ставите печурке у тегле и ставите у фрижидер на 8-10 сати.

Послужите са ситно сецканим црним луком, соком, лимуном и корејском шаргарепом.

Рецепт за прављење универзалне маринаде - на видеу:

Кисељење печурака без стерилизације

Састојци за 1л:

• Печурке.
• Зачини.
• 9% сирће - 1 кашика. л.
• Шећер - 2 кашике.
• Сол - 1 тбсп. л.
• Вода - 1 л.

Корак по корак процес:

• Неопходно је све сортирати, одвајајући лоше. Већа тела имају врхове одвојене од ногу и исечене на мале комаде.
• Затим се стављају у контејнер, након чега се сипају и потапају у хладну воду до пола сата.
• Уклоните опране трофеје и поново их оперите. Фактор довољног чишћења је светла боја пене током процеса кувања.

Саламуре на 1 литар воде:

• Посолите, засладите шећером и оксидирајте сирћетом.
• Мешајте док се све не раствори.
• Ставите печурке у шерпу, затим их прелијте саламром и додајте зачине.
• Кувајте на лаганом гасу 40 минута након кључања.
• Готове печурке се стављају у стерилисане тегле, тегле се морају напунити сланим раствором и умотати.

Конзервирање печурака код куће

Ми требамо:

• Печурке - 8 кг.
• Хладна вода - 1,5 л.
• Лимунска киселина - 3 г.
• кухињска со - 400 г.
• 1/2 шоље сирћетне есенције.

Процес кувања:

• Оперите печурке неколико пута, мењајући воду.
• Ставите пречишћени производ у посуду са водом, у коју су претходно додати зачини и лимунска киселина.
• Печурке прокувајте, повремено уклањајући пену, и додајте сирћетну есенцију у завршној фази топлотне обраде.
• Можете рећи када су печурке спремне по томе како потону на дно посуде.
• Затим скините тигањ са шпорета и ставите печурке у стерилисане тегле.
• Залити чорбом у којој су се спремали.

Стерилизирајте тегле кључањем. У зависности од запремине – 0,5 – 25 минута, 1 л. - сат и по.
Стерилизоване тегле се стављају са поклопцима доле и охладе.

Дакле, уопште није важно како ћете припремити своје омиљене печурке - покиселите или конзервирати. Главна ствар је пратити технологију припреме производа и правила за његову обраду.

Међу бројним рецептима сигурно ћете пронаћи онај који ће се допасти целој вашој породици. Пријатно.