Шафран печурке, врсте, слике и описи, рецепти за припрему за зиму

Рижики се сматрају најпопуларнијим и укусним међу својим колегама и то уопште није изненађујуће, заиста имају одличан укус, могу се јести и пржени и сољени.

На сликама печурке од шафрана изгледају једноставно шармантно, привлаче поглед невероватним нијансама своје боје, наглашене јарким зеленилом околних биљака. Чињеница је да ловци на печурке прикупљају прву жетву не у јесен, већ у јулу.

Садржај:

1. Цамелина печурке: слике и опис биљке
2. Врсте шафранских печурака, где расту, у којим шумама
3. Како кувати шафран печурке
4. Како разликовати праве капе за млеко од шафрана од лажних

Цамелина печурке: слике и опис биљке

Под општим именом, биолози подразумевају представнике рода Млечни. Међу карактеристикама које обједињују врсту су боја плодишта: од жућкасторужичасте до наранџастоцрвене, као и лучење сока, такође обојеног у наранџасте нијансе.

Укус овог производа цењен је у целом свету, у неким европским земљама сврстава се у деликатес.

С обзиром печурке шафран млечне капе на сликама, јасно се види јарко наранџаста нијанса, тело печурке добија ову боју због високе концентрације бета-каротена у њему - супстанце која се, када уђе у пробавни систем, претвара у витамин А, што је изузетно корисно за људе.

Поред тога, производ је извор витамина Б:

• ниацин
• тиамин
• рибофлавин

Корисност Милкиеса се ту не завршава; они садрже:

• компоненте пепела и влакна
• воде и сахарида
• минералне соли магнезијума, гвожђа, калијума, фосфора и калцијума

Наравно, све ове супстанце су неопходне организму, утичу на стање коже, ноктију и косе. Такође, због присуства природног антибиотика лактриовиолина, Милкларкс може потиснути развој многих врста микроорганизама. Препоручује се да се узимају у лечењу упале бактеријског порекла, па чак и туберкулозе.

Више од 4% тела печурака чине лако сварљиве аминокиселине; ова сорта се упоређује са месом по количини протеина и сматра се најбољим извором протеина.

Енергетска вредност производа је већа од оне код харинге, јаја и говедине. Због својих драгоцених својстава, ова врста млека се препоручује онима који су на дијети, вегетаријанцима и особама које посте.

Пре него што кренете да берете печурке од шафранског млека, препоручује се да пажљиво проучите опис и слике на којима су приказане. Неискуство берача печурака понекад доводи до чињенице да уместо вредне печурке сакупљају условно јестиву розе печурку.

Главне разлике по којима можете тачно идентификовати талас морају се запамтити:

• њен млечни сок је безбојан и нема ружичасто-наранџасту нијансу
• површина капице има ивицу

Позивамо вас да погледате занимљив видео о тихом лову:

Врсте млечних капа шафрана, где расту, у којим шумама

Међу најчешћим типовима наводимо следеће:

• Прави
• Црвени
• Спруце
• Пине Ред
• Јела, или јапанска
• Алпине или Лосос

Најоригиналнији представници врсте је Лацтариус индиго, расте у Азији и Америци, боја тела и млечног сока је плава, индиго, прилично је јестива.

Чак и по именима, лако је погодити у којим шумама расту шафран млечне капе. Судећи по њиховој јаркој боји, дефинитивно можемо рећи да преферирају добро осветљене чистине.

Млечна капа смрче шафрана је прилично велика, капа достиже 5-8 цм у пречнику.Станиште су мешовите и четинарске шуме, испод стабала смрче налазе се огромне породице ове врсте Млека. Плодови од јула до септембра.

Црвена капица је доста месната, пречника око 10-12 цм.Гљива има тенденцију да формира асоцијацију на бор, омиљено место су јој суве борове шуме. Млечноцрвени изглед разликује се од црвеног по блеђој боји клобука и мањој величини. За станиште бира и суву борову шуму и плодоноси у јулу-септембру.

Како кувати шафран печурке

Све горе наведене сорте су јестиве и имају одличан укус. По правилу, капе од шафранског млека се не суше, већ се за зиму спремају кисељењем и сољењем.

Коментаришући процес кувања, прави кувари примећују да печурке ове врсте не морају да се перу пре обраде, већ се једноставно темељно бришу како би се уклонила прашина и шумски остаци.

Познаваоци обично чувају шафран млечне капе у зачињеној маринади, или их посоле у ​​кадама. Од ове гљиве се припремају и запањујуће укусни сосови.

Дозволите да поделимо са вама један једноставан, али укусан рецепт за припрему шафранских млечних капа за зиму. Преузето је из старе куварске књиге.

Да бисте припремили 1 кг производа, мораћете да набавите:

• 2 кашике крупне соли
• 2 кашике шећера
• кашика црног бибера у зрну
• пар гранчица копра
• пет листова рибизле
• пар ловорових листова
• 2 листа рена
• 1 литар воде

Дно стабљике печурке ће морати да се одсече; ако се пронађу црвоточине, уклоните их. Одабрани производ сипајте у умиваоник, додајте слану воду, оставите 5 минута и исперите.Затим потопите печурке у чисту воду.

Ољуштене печурке се бацају у шерпу са кључалом водом 15 минута, затим се вода оцеди, а печурке добро оперу под текућом водом.

Печурке се сипају у чисте, стерилисане тегле од пола литра, у таквим количинама да буду на нивоу вешалице посуде. Да бисте направили саламуру, потребно је да прокувате воду, у њу додајте со и шећер, додајте копар и бибер, ловоров лист.

После кључања додајте листове рена и рибизле. Пустите да се крчка 30 секунди и сипајте у тегле. Тегле држите у кухињи док се не охладе, а затим их затворите чврстим поклопцима и ставите у фрижидер.

Корисни савети за кисељење печурака, погледајте видео:

Како разликовати праве капе за млеко од шафрана од лажних

Најпопуларнији су смрча и бор. Али због неискуства, ове врсте се лако могу збунити са ружичастом трубом, која је условно јестива. Иако ако пажљиво погледате, постоје прилично значајне разлике.

Нарочито:

• фрактура капице камине је наранџаста, када је изложена ваздуху, добија зеленкасту нијансу.
• Месо печурке је густо, добро задржава првобитну боју и густину.
• Није препоручљиво да их перете пре сољења, једноставно се темељно очисте од остатака.
• Сољени производ добија плавичасто-зеленкасту нијансу, понекад браон.

Главна разлика: када је капа млека шафрана сломљена, ослобађа се безбојни млечни сок; када је капа млека шафрана оштећена, обојена је од розе-наранџасте до црвенкасте.

Лажне печурке су веома сличне правим, расту у мешовитим и четинарским шумама, нема смисла посебно се плашити таквих печурака, јестиве су, имају добар укус и погодне су за кисељење.

Млечне капице од шафрана су веома цењене од давнина.На Уралу су, на пример, сакупљени у тонама, сољени у кедровим бурадима, право у шуми. Посољене у флашама извозиле су се у Француску. Боца печурке коштају више од истог контејнера квалитетног шампањца. Посебно су цењени примерци Млечникова, чији је пречник капице био један инч.

Предности и штете шафран млечних капа, као и било које друге печурке, одређују се поштовањем технологије њихове припреме и умереном потрошњом као прехрамбеним производом. Приликом сакупљања не треба заборавити да нејестиви примерци, као и све у чији квалитет постоји и најмања сумња, не сме да заврши у корпи.

Још више корисних информација о капама за млеко од шафрана сазнаћете гледајући видео: